大豆屬于低油料作物，一般大豆油脂含量在11%-20%范圍內(nèi)，在正常情況下，其水分的含量一般在13—14%(東北、華北地區(qū)偏低)。大豆在入榨前需要用規(guī)格12目/英寸篩網(wǎng)進(jìn)行篩選、清雜，其工藝流程如下：

1、熱榨：大豆——清雜——破碎(或粗軋)一軟化一軋胚_蒸炒一壓榨

操作說(shuō)明：大豆用規(guī)格12目/英寸篩網(wǎng)進(jìn)行篩選去雜，使其雜質(zhì)含量小于0．1%，然后進(jìn)入破碎，破碎程度達(dá)2—4瓣，再進(jìn)行軟化，使大豆的水份含量在15%左右，軟化時(shí)間40—50分鐘，再進(jìn)行軋胚，軋胚的使用有二點(diǎn)：一是破壞細(xì)胞組織使油容易從細(xì)胞內(nèi)流出來(lái)，二是顆粒狀的油籽軋成薄片，表面積增大，增加了出油面積，而且大大的縮短了油脂離開胚料的路程；進(jìn)入蒸炒鍋進(jìn)行蒸炒，蒸炒到大豆水份在1.5%—2.8%范圍內(nèi)，溫度到100一110度時(shí)即可以開始進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨。餅厚控制在l—1．5毫米左右。